２００３年
紀州 南高梅　１０Ｋｇ

減塩梅干し　減塩梅漬け（紫蘇入り）を作ります
今年は 塩分７％に挑戦です

用意する物
（手軽に作りやすいように２ｋｇの分量です）

梅　２ｋｇ
粗塩　１６０ｇ（塩分８％の場合）
ホワイトリカー

筒型の容器
重石 （梅と同じ重さの重石２個）
押しぶた
竹串
ペーパータオル

注意する事

傷や虫食いのある梅は 取り除く
全行程で 梅に傷をつけないように気をつける

ヘソを取る

竹串で成り口のヘソを取る

　　　　　

アク抜きをする

たっぷりの水に 約一晩さらす

容器を消毒する

ホワイトリカーを使って 容器　押しぶた　重石を消毒する

梅を消毒する

よく水気をきった梅を ボールに入れたホワイトリカーの中にくぐらせ消毒する
後で振る塩が なじみやすい

漬け込む

容器に梅をきれいに一段 ぴっちり並べたら 塩をまぶす
これを繰り返す

最終段階

ホワイトリカー100cc を回し入れ
残った塩を全部上にまぶす

重石

押しぶたをして 重石を２個乗せる
約１週間経って 梅酢が充分にあがってきたら 重石を１個はずす



うちは 重石が足りないので 約１週間後にはずす分の重石は
ペットボトルで代用します

しばらく待つ

ゴミが入らないように袋を掛け しばし このまま ・・・

２４時間後

梅が浸かりそうなくらい 梅酢があがってきました

４８時間後

梅も押しぶたも すっかり梅酢に浸かりました

１週間後

充分 梅酢があがりましたので 重石を一つはずして 梅雨明けを待ちます

　　　　　

カビの心配について

うちは いつも塩分８％で作っていますが 一度もカビた事がありません
ホワイトリカーで しっかり消毒するからだと思っております

昔 お婆ちゃんがつくる梅干しは かなりしょっぱかったですよね
ホワイトリカーを使用しない場合 塩分２０％で漬け込めばカビないようです

ホワトリカーを使用した自家製梅干しの場合
保存料も入っていないし
塩分を取り過ぎずに済むので 健康にいいこと間違いなしです

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２００２年の梅干し